Приготовление тушеного зеленого горошка с яичными желтками

Это рецепт из книги шеф-повара Жака Папена. Для блюда понадобятся:

• зеленый горошек — 3 стакана (свежий или замороженный)
• вода, прохладная — ½ стакана
• сливочное масло — 3 ст.л.
• петрушка, рубленная — 2 ст.л.
• сахар — 2 ч.л.
• соль — ½ ч.л.
• молотый черный перец — ½ ч.л.
• желтки — 2 шт.
• сливки 20-33% — 3 ст.л.

Если используете замороженный горошек, сначала его разморозьте.

Желтки нужно тщательно взбить со сливками.

Смешайте горошек, масло, петрушку, сахар, перец, соль и воду в кастрюле, доведите до кипения.

Затем убавьте огонь до минимального и аккуратно томите, пока горошек не станет мягким (для свежего — 3-4 минуты, для размороженного — 2 минуты).

Постепенно, при постоянном помешивании и без кипения добавьте масляно-желтковую смесь.

Готовьте, постоянно помешивая и не допускайте кипения, в течение 30-60 секунд до загустения, пока не получите консистенцию соуса.

Снимите с огня и подавайте теплым.

Источник: @osnovnie_recepti