Тушеный зеленый горошек с яичными желтками
Это рецепт, взятый из книги знаменитого шеф-повара Жака Папена.

Ингредиенты:

• зеленый горошек — 3 стакана (можно использовать свежий или замороженный)
• вода — ½ стакана (холодной)
• сливочное масло — 3 ст. л.
• рубленная петрушка — 2 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — ½ ч. л.
• молотый черный перец — ½ ч. л.
• яичные желтки — 2 шт.
• сливки 20-33% — 3 ст. л.

Если используете замороженный горошек, его необходимо предварительно разморозить.

Яичные желтки следует тщательно взбить со сливками.

В глубокой сковороде соединить горошек, сливочное масло, петрушку, сахар, перец, соль и воду, довести до кипения.

Затем уменьшить огонь и осторожно готовить на слабом огне, пока горошек не станет мягким (это займет около 3-4 минут для свежего и 2 минуты для размороженного).

Вводить желтковую смесь нужно очень аккуратно, постоянно помешивая и избегая кипения.

Готовить, постоянно помешивая и не доводя до кипения, в течение 30-60 секунд, пока соус не загустеет.

Снять с плиты и подавать теплым.

Источник: @osnovnie_recepti