Стерлядь с икорным соусом
Секреты шеф-повара Павла Петухова, ресторан Зарядье

Для блюда понадобятся:

• стерлядь — 2 шт. (примерно 4 порции)
• отварной картофель — 600 г
• сливочное масло — 30 г
• соль — 10 г
• молотый черный перец — 5 г
• растительное масло
• помидоры черри
• икорный соус

Приготовление:

Сначала выпотрошите стерлядь, при необходимости очистите её, оставив голову на месте. Сделайте аккуратный надрез вдоль хребта от головы до хвоста, разделите рыбу на две половинки, сохраняя целостность головы.

Посолите и поперчите каждую половину, натрите растительным маслом. Затем уложите рыбу на противень, сформировав кольцо и скрепив его шпажкой. Отправьте в разогретую духовку при температуре 200°C на 15 минут, пока будет готовиться картофель.

Очистите картофель, нарежьте его напополам или на четвертинки. Добавьте сливочное масло и обжарьте на гриле или сковороде до золотистой корочки.

Достаньте рыбу из духовки, смажьте маслом, внутри кольца уложите картофель и помидоры черри, а затем верните в духовку еще на 10 минут.

Параллельно подготовьте соус. Подавайте блюдо с соусом, посыпав зеленью.

Источник: @osnovnie_recepti