Стерлядь с икорным соусом
Рецепт шеф-повара Павла Петухова, ресторан Зарядье

Для приготовления блюда потребуется: стерлядь — 2 шт. (на 4 порции), отварной картофель — 600 г, сливочное масло — 30 г, соль — 10 г, молотый черный перец — 5 г, растительное масло, помидоры черри и икорный соус.

Первым делом, нужно выпотрошить стерлядь и при необходимости очистить её, оставив голову. Затем делать надрез вдоль хребта от головы до хвоста, аккуратно разделяя рыбу на две половины и отделяя половинки головы.

Каждую половину рыбы следует посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Далее, рыбу нужно выложить на противень, придавая ей форму кольца и фиксируя шпажкой.

Отправьте в духовку при температуре 200°C на 15 минут, пока картофель готовится. Картофель необходимо очистить, нарезать и обжарить до золотистой корочки. Затем достаньте рыбу из духовки, смажьте её маслом, положите внутрь кольца картофель и помидоры черри, и снова поместите в духовку на 10 минут.

После этого начинайте готовить соус. Блюдо подавайте с соусом, посыпав зеленью.

Источник: @osnovnie_recepti