Провела эксперимент с блинчиками на жирном молоке и молоке, разбавленном водой, и поделюсь результатами, которые меня удивили.
Часто получаю вопросы о том, стоит ли смешивать воду с молоком для блинного теста или лучше использовать только молоко. Я решила проверить, какой вариант вкуснее, и сделала три рецепта.
Первым делом я приготовила свои любимые «бархатные» блинчики. Рецептом, которым я пользуюсь довольно долго, оказалась идеальным, но мне было любопытно проверить это еще раз. Подробности вы можете найти в предыдущей публикации.
Второй рецепт — луковые блинчики. Я уже делилась этим рецептом ранее.
Третий вариант — дрожжевые блины, которые также будут с опубликованным рецептом позже.
Теперь о результатах эксперимента:
В первом рецепте «бархатных» блинчиков использовалось 2 стакана молока и 1 стакан воды (кипятка). Вместо кипятка я добавила горячее молоко, используя более жирное молоко. Консистенция теста не изменилась, и выпекать блины было легко. Однако муж, который готовил блины строго по рецепту, сделал их на 4 штуки меньше. Первое явное отличие.
Второе и более значительное различие — текстура. Блинчики на молоке получились плотнее и не такими нежными, как те, что были с водой. Основываясь на этом, могу смело сказать, что рецепт «бархатных» блинчиков действительно идеален без изменений.
Теперь о луковых блинчиках:
Здесь я тоже заменила воду на молоко. По количеству ингредиентов разницы не было, но блины на молоке вышли менее удачными. Мы их съели, однако буду придерживаться старого рецепта с водой.
Что касается третьего рецепта с дрожжевыми блинами:
Я решила сравнить. Используя 1 литр молока, я разделила ингредиенты пополам, добавив 250 мл молока и 250 мл воды. Полученные блинчики на молоке с водой снова получились намного нежнее, чем без добавления воды. Запомнила это и теперь буду готовить так.
В итоге:
Теперь я всегда буду добавлять воду в тесто для блинчиков и использовать менее жирное молоко для лучшей текстуры.
Пишите, знали ли вы об этом «секрете» блинчиков?
Кстати, манную кашу я также готовлю из молока и воды. Бабушка мне рассказала, что так вкуснее, и я убедилась в этом опыте.
Источник: @min2ru
