Сетинский пирог с сыром

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Молоко — 150 мл.
• Вода — 160 мл.
• Сливочное масло — 50 г. (также для подачи)
• Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сулугуни — 500 г.
• Брынза — 400 г.

Приготовление:

1. Сначала готовим опару. В теплую воду (100 мл) добавляем сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем, накрываем и оставляем в тепле на 15 минут.
2. В просеянную муку помещаем опару, молоко и оставшуюся воду. Все перемешиваем, добавляем размягченное сливочное масло и вымешиваем тесто.
3. Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и убираем в теплое место на 2 часа. После первого часа обминаем тесто и оставляем подходить.
4. Пока тесто поднимается, натираем сыр и брынзу на терке и смешиваем.
5. Начинку делим на 3 части и придаем им форму шаров.
6. На присыпанной мукой поверхности обминаем тесто, делим его на 3 части, округляем и оставляем на 10 минут.
7. Каждый шар теста чуть растягиваем и помещаем в центр начинку, затем собираем края теста к центру и тщательно скрепляем.
8. Переворачиваем заготовку швом вниз и аккуратно расплющиваем в лепешку диаметром 25 см.
9. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом, и делаем небольшое отверстие в центре для выхода пара.
10. Выпекаем в разогретой до 190°C духовке 25 минут. Готовый пирог смазываем кусочком сливочного масла и накрываем полотенцем на 5 минут перед подачей.

Источник: @nagradacook