Наполеон может иметь различные вариации, и предпочтения по крему могут сильно различаться: кто-то предпочитает более сладкий, кто-то — очень влажный торт и так далее. Мой вариант таков, как нравится мне и моей семье: умеренно сладкий, при этом легкий, не жирный и очень ванильный крем, а коржи не полностью пропитаны, их текстура остается ощутимой.
Тем не менее, стоит отметить, что процесс приготовления достаточно энергозатратный: необходимо замесить тесто, раскатать коржи, приготовить крем из двух частей, а затем собрать и украсить торт. Поэтому, для того чтобы не усложнять себе жизнь, я рекомендую заранее сделать заготовки.
«Ничего не могу с собой поделать, просто это действительно необходимо» — в кондитерском деле особенно важно, что многие ингредиенты десертов требуют длительного времени для стабилизации в холодильнике. Без планирования здесь никак не обойтись.
Обратитесь за советом к человеку, который уже 10 лет занимается созданием сети кондитерских и производством Sugar Bakeshop. В нашей практике торты всегда собирались на основе заранее подготовленных компонентов.
Идеальный план выглядит следующим образом:
- День 1 — готовим тесто, варим заварной крем и оставляем на ночь для стабилизации;
- День 2 — раскатываем и выпекаем коржи, взбиваем крем и собираем торт, оставляем пропитываться на ночь;
- День 3 — вынимаем торт из формы и украшаем.
Полный рецепт будет в следующем посте.
Источник: @shelusha_food
