Осетинский пирог с сыром

Ингредиенты:
— Мука — 500 г.
— Молоко — 150 мл.
— Вода — 160 мл.
— Сливочное масло — 50 г. + для подачи.
— Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
— Сахар — 1,5 ст. л.
— Соль — 1,5 ч.л.
— Сулугуни — 500 г.
— Брынза — 400 г.

Приготовление:
1. Начните с приготовления опары. В 100 мл теплой воды добавьте сахар, соль и дрожжи, перемешайте и накройте салфеткой. Оставьте в тепле на 15 минут.
2. В просеянную муку сделайте углубление, добавьте опару, молоко и оставшуюся воду. Перемешайте ложкой до получения однородного теста. После этого добавьте мягкое сливочное масло и вновь замесите.
3. Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Через час аккуратно обмять тесто и снова оставить подниматься.
4. В это время приготовьте начинку: натрите сулугуни и брынзу на терке и смешайте. Разделите начинку на три части и сформируйте из них шары.
5. Присыпьте рабочую поверхность мукой, обмять тесто и разделите на три равные части. Округлите их и дайте постоять 10 минут.
6. Каждый кусок теста немного растяните и выложите в центр начинку. Соберите края теста к центру и плотно защипните, чтобы начинка осталась внутри.
7. Переверните заготовку швом вниз и осторожно расплющите в лепешку диаметром около 25 см.
8. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и в центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
9. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке в течение 25 минут. Готовый пирог смазать небольшим количеством сливочного масла, накрыть полотенцем и оставить на 5 минут для остывания.

Источник: @nagradacook