Лингвини с телятиной и лимонным соусом

Рецепт шефа Мишеля Эвана, Жеральдин

Ингредиенты:

• телячья вырезка — 120 г
• паста лингвини — 80 г
• лимонный соус — 80 г
• сливки 33% — 30 г

Приготовление лимонного соуса:

• сахарный песок — 30 г
• лимонный сок — 20 г
• сливки 33% — 40 г
• сливочное масло — 10 г

Соедините все ингредиенты, кроме сливок, и нагревайте на медленном огне до получения консистенции сиропа. Затем добавьте сливки и варите до загустения.

Приготовление основного блюда:

Нарежьте вырезку ломтиками и обжарьте до состояния medium-well. Отварите пасту в подсоленной воде в течение 5 минут. Прогрейте сливки, добавьте к ним пасту и томите не более 3 минут. После этого соедините обжаренную вырезку с лимонным соусом и готовьте еще 5 минут.

Подача:

Выложите на тарелку мясо в соусе, сверху добавьте пасту со сливками. Украсить блюдо бланшированным стручковым горошком и томатами в конкассе, посыпать стружкой тунца.

Источник: @osnovnie_recepti