Кокосовое карри с нутом

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 1 штука
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежий имбирь — 1 маленький кусочек
• Кокосовое или оливковое масло — 1 ст. ложка
• Шпинат — 140 г
• Рубленые томаты в собственном соку — 800 г
• Карри в порошке — 1 ст. ложка
• Молотый кумин — 1 ч. ложка
• Молотый кориандр — ½ ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Консервированный или варёный нут — 500 г
• Кокосовое молоко — 120 мл
• Кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, имбирь натрите на мелкой терке — достаточно 1 чайной ложки.
2. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте лук около 5 минут.
3. Добавьте имбирь, чеснок и шпинат. Готовьте 2–3 минуты до смягчения зелени.
4. Добавьте в сковороду томаты, всыпьте карри, кумин, кориандр и соль, перемешайте.
5. Добавьте нут без жидкости и доведите до кипения примерно за 5 минут.
6. Влейте кокосовое молоко и тщательно перемешайте карри. При подаче посыпьте рубленой кинзой.

Источник: @topretsept