Настоящее время для приготовления квашеной капусты! В комментариях часто задают вопрос о моем способе приготовления этого вкусного и полезного блюда.
Существует множество вариантов рецептов. У меня их пять, и вы можете ознакомиться с ними в моем другом материале. Однако чаще всего я использую классический метод. Этот рецепт широко известен и используется многими хозяйками. В общем, все довольно просто, хотя есть свои тонкости и нюансы. В прошлом у меня часто не получалась нужная консистенция или вкус, потому что я допускала ошибки. Сегодня я расскажу о своих секретах и опыте, а вы делитесь своими советами в комментариях.
Пошаговая инструкция:
Главное — правильно выбрать свежую и сочную капусту. Лучше всего подходит белая, круглая или немного приплюснутая. Зеленая, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет. Обычно я покупаю ее на рынке, так как в магазинах проще найти другие виды.
Я нарезаю капусту тонкой соломкой, обычно это делает мой муж. Для засолки на одну литровую банку мне хватает около 1 кг нарезанной капусты с добавлением моркови.
Объем — примерно 940-950 г капусты и 50-60 г тертой моркови. Всё перемешиваю в большой миске. В смесь добавляю черный перец горошком и лавровый лист. По желанию можно добавить тмин, однако я обычно этого не делаю.
Самое важное — соль. На 1 кг капусты с морковью я беру примерно 20 г соли. Я всегда взвешиваю, чтобы было точнее, но можно использовать и столовую ложку — с небольшой горкой. Специалисты советуют соли около 18-30 г на килограмм, и важно подобрать оптимальный вкус по своему усмотрению.
После перемешивания капусту аккуратно утрамбовываю в банки, чтобы она дала сок. Обычно 1 кг прекрасно помещается в одну литровую банку. Банки ставлю на тарелки в темное место на 2-3 дня, в зависимости от температуры помещения. Уже через сутки начинается активное брожение, и сок может вытекать. Если сок кажется малым, добавляю немного холодной воды.
Чтобы избежать горечи, раз в день протыкаю капусту палочкой или ножом до самого дна банки, чтобы вывести скопившийся газ. После этого оставляю банки на двое суток и затем закрываю крышками. В холодильнике она дозревает еще три дня, после чего квашеная капуста готова к употреблению.
Теперь можно пробовать и наслаждаться вкусом!
Источник: @min2ru
