Жареная треска с картофельным пюре, соусом из укропа и зеленью фенхеля
Рецепт от шеф-повара Артема Гребенщикова, БоБо, Санкт-Петербург

Ингредиенты:

• масло сливочное — 150 г
• треска — 600 г
• Картофельные чипсы
  картофель свежий — 30 г
• Пюре
  картофель — 300 г
  сливки — 100 г
  масло сливочное — 70 г
  соль — 10 г
• Для подачи
  желтки конфи
  майонез с укропом
  картофельные чипсы
  маринованный лук-шалот
  зелень фенхеля
  голландский соус (с кайенским перцем)

Приготовление пюре:
Картофель отварить, затем протереть через сито, взбить с сливками и маслом, добавить соль по вкусу.

Приготовление картофельных чипсов:
Картофель нарезать тонкими пластинами и обжарить в растительном масле при температуре 180°С.

Приготовление трески:
Филе трески замачивается в 5% солевом растворе (5 г соли на 95 мл воды) в течение 1 часа. Обжарить на пергаменте в большом количестве растопленного сливочного масла до получения золотистой корочки с обеих сторон.

Подача:
На тарелку выложите треску, пюре и желтки конфи. Полейте голландским соусом, украсьте маринованным луком, картофельными чипсами и зеленью фенхеля.

Источник: @osnovnie_recepti