Готовим вкусный пасхальный кулич. В этой статье вы найдете рецепт и пошаговые инструкции.
1. Начинка для куличей.
Сначала натираем цедру с апельсинов и выжимаем сок. В сотейник добавляем клюкву, изюм и цедру, заливаем их соком и ликером, затем тушим на медленном огне около 15 минут. Это нужно, чтобы сухофрукты полностью впитали жидкость.
2. Приготовление теста.
Пока начинка остывает, переходим к подготовке теста. Все ингредиенты должны быть охлажденными. Их необходимо добавлять постепенно. Тесто замешиваем в планетарном миксере с насадкой «крюк» до образования так называемого «глютенового окна» — тогда оно начинает превращаться в прозрачное, но при этом не рвется. Также можно замешать тесто с помощью ручного миксера.
Как только начинка остыла и хорошо впитала ликер и сок, добавляем её в тесто. Аромат в кухне просто потрясающий.
3. Расстойка теста.
Накрываем тесто полотенцем или пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа для расстойки. В этот период займемся приготовлением малинового крема для начинки.
4. Крем-ганаш для начинки.
Готовим его из белого шоколада, сливок, ягодного пюре, маскарпоне и ванили. Вместо малины можно использовать манго, абрикос или персики — выбирайте по своему вкусу.
В следующей статье я расскажу о выпечке и сборке кулича.
Какой кулич вам больше нравится: на опаре, дрожжах или творожный?
Источник: @shelusha_food
