Песочный пирог с черникой

Ингредиенты:
— Мука — 175 г. + для посыпки
— Сливочное масло — 115 г.
— Соль — щепотка
— Вода — 195 мл.
— Яблочный уксус — 1,5 ч. л.
— Яичный белок — 1 шт.
— Черника — 750 г.
— Кукурузный крахмал — 20 г.
— Сахар — 100 г.
— Лимонный сок — 10 мл.

Приготовление:
1. Смешайте муку и соль, затем разотрите их с холодным маслом, образуя крошку. Постепенно влейте 45 мл холодной воды и уксус, соберите тесто в шар.
2. Заверните тесто в пленку и поместите в холодильник на 1 час.
3. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. Осторожно перенесите его в форму диаметром 22 см, прижмите к дну и стенкам.
4. Укройте основу пергаментом и засыпьте рисом или специальными шариками для выпечки. Уберите в холодильник на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 220 °C и выпекайте тесто 20 минут. Уберите бумагу с грузом и готовьте еще 5–10 минут до золотистой корочки.
6. Охладите основу 3 минуты, после чего смажьте ее дно и стенки взбитым яичным белком.
7. В кастрюле соедините 200 г черники и 120 мл воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 4 минуты, помешивая.
8. Смешайте крахмал с 30 мл воды и добавьте в кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Нагревайте до загустения, затем вмешайте оставшиеся ягоды.
9. Вылейте начинку на корж и разровняйте. Оставьте пирог при комнатной температуре на 2 часа для полного остывания.

Источник: @nagradacook