Лингвини с телятиной и лимонным соусом

Рецепт от шеф-повара Мишеля Эвана, Жеральдин

Ингредиенты:

• телячья вырезка — 120 г
• паста лингвини (или спагетти) — 80 г
• лимонный соус — 80 г
• сливки 33% — 30 г

Лимонный соус:

• сахарный песок — 30 г
• лимонный сок — 20 г
• сливки 33% — 40 г
• масло сливочное — 10 г

Подача:

• стружка тунца — 5 г
• горошек стручковый — 15 г
• конкассе из узбекских томатов — 20 г

Приготовление соуса: Все компоненты, за исключением сливок, смешать и довести до состояния сиропа на медленном огне. В конце добавить сливки и варить до загустения.

Приготовление основного блюда: Вырезку нарезать на тонкие ломтики и обжарить до степени medium-well. Пасту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Сливки прогреть, добавить пасту и тушить не более 3 минут. Затем к обжаренной вырезке добавить лимонный соус и довести до готовности еще 5 минут.

Подача: На тарелку выложить ломтики вырезки в соусе, сверху уложить пасту с сливками. Украсить бланшированным стручковым горошком и томатами конкассе, а также посыпать стружкой тунца.

Источник: @osnovnie_recepti